Dörfer mit kreisförmiger Anlage sind im Languedoc nicht selten.
Beispiele dafür finden sich in Caux, Nizas und Saint-Pons-de-Mauchiens.
Die Kirche hat dabei eine wichtige Rolle gespielt, denn diese kreisförmige Auslegung wird durch die bereits existierenden kirchlichen Einfriedungen maßgeblich mitbestimmt. Diese in Katalonien und im Lauragais wohlbekannten Formen werden im Languedoc bisher noch nicht deutlich genug hervorgehoben.
Die ältesten Kirchen in der Gegend um Pézenas wurden im 12. Jahrhundert errichtet.
Diese romanische Architektur ist vor allem eine Kunst der Maurermeister. Eine große Neuerung ist die Ausdehnung des Gewölbes auf die Gesamtheit des Bauwerks.
Im 12. Jahrhundert treten außerdem erstmals monumentale Skulptur- und Reliefverzierungen in Erscheinung.
Der Nieder-Languedoc sollte den Modellen des 12. Jahrhunderts noch lange treu bleiben und baute auch dann noch Kirchen mit romanischem Grundriss und Spitztonnengewölben, als in Frankreich bereits die Entwicklung der Gotik voranschritt.
Während der Gegenreformation ließen sich neue Orden nieder und zerstörte Klöster wurden wieder aufgebaut. Die nüchtern wirkende Architektur stand in strengem Gegensatz zu den opulent geschmückten Innenbereichen.
Die umfangreichste Baustelle des 18. Jahrhunderts war dem Wiederaufbau der Stiftskirche Saint-Jean de Pézenas gewidmet. An verschiedenen Orten in der Umgebung von Pézenas stehen aus dem 19. Jahrhundert stammende Landkapellen.
Die Schlösser um Pézénas wurden allesamt im 19. Jahrhundert dank der Einkünfte aus dem Wein gebaut.
Architektur und Innenausstattung bewegten sich meist zwischen Renaissance-, Louis XIII- oder Klassik-Stil und zeigten nur selten neumittelalterliche Einflüsse. An den Bauwerken haben nur wenige Veränderungen stattgefunden, intakt erhaltene Innenausstattungen aus dieser Zeit sind jedoch selten.
Den Parkanlagen kam auf diesen Anwesen erhebliche Bedeutung zu.
Der Bau der weitläufigen Wirtschaftsgebäude wurde zur Wahrung der architektonischen Einheitlichkeit häufig dem Architekten des Schlosses anvertraut.